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Sirop au safran du Quercy
Cultivé en Quercy depuis le Moyen-Age, le Safran du Quercy (Crocus, sativus linaeus) dont les fleurs violettes s'épanouissent sur le Causse du Lot d'octobre a novembre. Emondés et séchés, ses pistils deviennent "l'or rouge du Quercy" qui s'utilise pour préparer un kir, adoucir magret de canard, carré d'agneau, lanières de porc ou de poulet sautées au wok... Gastronomy.fr (26/07)
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